儿媳揭开婆婆的秘密第64章 薪火相传见真章

味芳斋胡东家的邀约正在李薇预料之中。

她深知与这等凭借真本事屹立百年的老字号交锋任何取巧都是自取其辱唯有在对方最擅长的领域展现出足够的实力与尊重才能赢得真正的立足之地。

她没有立刻动身前往杭州而是做了三件事： 第一 **潜心钻研**。

她通过沈记和各种渠道搜集了味芳斋乃至江南各地有名的酱菜样品闭门谢客与工坊内最富经验的老师傅一同逐一剖析其口感、风味、发酵程度乃至所用食材。

她结合随身空间中的现代食品科学知识分析其工艺原理寻找其优点与可改进之处。

她并非要全盘复制而是为了理解其精髓。

第二 **准备“答卷”**。

她并不打算制作与味芳斋完全同类的酱菜打擂台那无异于班门弄斧。

她决定发挥自身优势利用“龙凤天香”酱油和“江南清韵”酱油作为基底结合北方酱菜的浓郁口感和江南食材的清新创新几款“融合风”酱菜。

例如以“江南清韵”酱油浅渍西湖嫩藕、萧山萝卜干取其清甜爽脆；以“龙凤天香”酱油深度发酵一种京城特有的小黄瓜赋予其更加醇厚复杂的风味。

第三 **备足诚意**。

她亲手整理了一份《南北酱腌之法浅析》的手稿其中不乏一些对发酵过程中微生物作用的独到见解（用这个时代能理解的语言描述）以及一些关于提升酱菜口感均匀度和保质期的实用性建议。

这份手稿不涉及她的核心机密却足以显示她的诚意与学识。

准备停当李薇带着几名核心师傅和精心准备的酱菜样品、手稿南下杭州。

味芳斋的胡东家在自己的老酱园接待了李薇。

没有隆重的场面只有几位须发皆白、眼神却依旧锐利的老匠人作陪空气里弥漫着浓郁而复杂的酱香。

胡东家是个清瘦的老者手指因长年接触酱料而显得有些粗糙他打量了一下李薇目光在她带来的几个酱坛上停留片刻直接道：“李东家请。

” 没有寒暄直接进入主题——品鉴。

先是味芳斋的酱菜琳琅满目从甜嫩的乳瓜到咸鲜的什锦菜无不体现着百年老店沉淀下来的功力口感层次丰富味道纯正恰到好处。

接着是李薇带来的几样。

起初几位老匠人面色平静但当她打开那坛以“龙凤天香”酱油深度发酵的京城小黄瓜时那股不同于江南酱菜的、更加醇厚霸道的香气让几人微微动容。

品尝之后一位老匠人沉吟道：“此瓜……入味极深鲜香沉郁非经年累月之功不可得。

然其味似与江南风味略有不同。

” 李薇恭敬答道：“前辈明鉴。

此乃以北法为基辅以南料借酱油之醇厚激发出食材更深层的风味。

意在融合非为取代。

” 随后那款以“江南清韵”浅渍的西湖嫩藕则以其清雅爽脆、咸鲜中带着一丝回甘的独特口感赢得了赞赏。

胡东家细细品味后缓缓道：“此物……取我江南之材承北地之韵更兼李东家独创酱料之妙别开生面。

难得的是不失食材本味。

” 品鉴完毕李薇呈上那份手稿。

胡东家起初只是随意翻阅但越看神色越是郑重看到某些关于发酵控制的见解时他甚至招手让旁边一位老匠人一同观看低声交流了几句。

良久胡东家放下手稿看向李薇的目光已然不同少了几分审视多了几分认可与感慨：“李东家年纪轻轻于这酱缸之间竟有如此见识与心胸。

老夫此前倒是小觑了天下英杰。

” 他顿了顿道“技艺之道贵在传承亦贵在创新。

闭门造车终非长久之计。

李东家之酱可为味芳斋之镜鉴。

” 他没有提合作也没有提胜负但这句“可为镜鉴”已是极高的评价意味着味芳斋从内心深处承认了张氏工坊的地位。

这次“酱园论道”的消息不胫而走在江南商界引起了不小的震动。

连最挑剔的味芳斋都认可了张氏工坊谁还敢轻易以“北货粗劣”贬低？潘鑫隆试图散布的谣言不攻自破。

李薇凭借过硬的产品、创新的思路和开放的姿态成功化解了杭州市场的最大阻力并与味芳斋建立起一种相互尊重、良性竞争的关系。

她在江南的根基自此深深扎下。

返回京城前李薇与胡东家约定日后可定期进行技艺交流。

站在烟雨朦胧的西子湖畔李薇知道张氏工坊的江南之役已取得了决定性的胜利。

接下来便是如何将南北市场连成一片构建她的商业版图了。

而一个关于建立标准化生产工坊和打通更广阔销售网络的计划已在她心中逐渐清晰。

新的征程即将开始。

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