道墓天师第二八五章 高粱酒

“你们既然是守墓人为什么要把金太祖的尸体挖出来呢？”董廷华好奇的问道。

村长皱了皱眉头随着时代的变迁家族中那种最初对皇族的敬畏与信仰已经消失在这物欲横流的年代谁都想着挣钱。

这个守墓家族守着金太祖的皇陵已经一千多年在家族长老的协商下他们决定挖开金太祖的陵墓看看里面到底藏着什么宝贝。

可是挖开皇陵里面除了一具棺材什么都没有当打开棺材发现金太祖全身金黄一个个像是鳞片一样的东西挂在身上众人都以为是黄金兴奋不已大呼发财了可是当年长的长老看后大惊金太祖竟然变成了三大邪尸之一的金甲尸。

几个主张挖开金太祖陵墓的长老当天夜里就死于非命。

当然这些事情不可能告诉双尾蝎周天翼等人村长编了一个谎话骗过了苗伟强董廷华等人。

周天翼双尾蝎当然不会轻易的相信村长的话但是也不想追问下去这里面的事情和自己没有什么关系再问下去可能会带来不必要的麻烦。

周天翼双尾蝎苗伟强小乞丐董廷华喝着东北的高粱酒吃着烤全羊满脸的陶醉。

“这是什么酒好烈啊喝的我全身发热！”小乞丐端着大碗说道。

“这是东北最出名的高粱酒我们家每年都酿上那么一大缸喝上整整一年！”双尾蝎说道。

“这个酒都是我们自家酿的不是在超市里买的！”村长说道。

“这自家酿的酒就是好喝带劲！”苗伟强说道。

“蝎子大哥赶快说说这酒是怎么酿的等我回家也自己酿酒喝现在卖的酒里面都放酒精没这个好喝！”小乞丐说道。

“这种事情还是让村长大叔讲的好！”双尾蝎说道。

“好我就给你们讲讲这个酿酒的过程要说这个酿酒啊我们首先想到的是杜康···！”村长说道。

杜康是中国古代传说中的“酿酒始祖”《说文解字》载杜康始作秫酒。

据民间传说和历史资料记载杜康又名少康夏朝人是夏朝的第五位国君夏后氏相的儿子（另说黄帝时期人、东周洛阳人、汉代人）。

因杜康善酿酒后世将杜康尊为酒神制酒业则奉杜康为祖师爷。

孔颖达疏引汉应劭《世本》：“杜康造酒”后世因以“杜康”借指酒。

传说在黄帝的时候有一个叫杜康的人专门负责管理粮食。

当时随着农耕的发展粮食每年都获得大丰收。

可是粮食多了吃不完只能储藏在山洞里山洞阴暗潮湿时间一久粮食全部腐烂了。

杜康见状开始苦思冥想储粮的方法。

这一天杜康来到树林里散步发现了几棵枯死的大树只剩下粗大空荡的树干。

杜康灵机一动把粮食全部倒进了干燥的树干里。

过了一段时间杜康来到树林里查看粮食他惊奇地发现：储粮的枯树前横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子一动不动好像死了一样。

他连忙走近看个究竟：原来盛粮的树干裂开了几条缝由里向外不断渗水。

看来这些动物是舔吃了这水才躺倒的。

可这究竟是什么水呢杜康凑过去一闻只觉一股清香扑面而来他不禁尝了几口这浓香水顿觉神清气爽。

后来杜康把浓香水带回家请大家品尝大家你一口我一口都说好味道。

就这样酒在民间逐渐普及开来杜康也被人们尊称为“酒神” “酿酒的过程主要分为七个步骤·····！”村长继续说道。

董廷华苗伟强小乞丐周天翼静静的听着双尾蝎却是喝着酒吃着肉满脸的微笑·····！ 1.原料粉碎；原料粉碎的目的在于便于蒸煮使淀粉充分被利用。

根据原料特性粉碎的细度要求也不同薯干.高粱、玉米等原料通过20孔筛者占60%以上。

2.配料；将新料、酒糟、辅料及水配合在一起为糖化和发酵打基础。

配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定配料得当与否的具体表现要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3.蒸煮糊化；利用蒸煮使淀粉糊化。

有利于淀粉酶的作用同时还可以杀死杂菌。

蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。

一般常压蒸料20～30分钟。

蒸煮的要求为外观蒸透熟而不粘内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合蒸酒和蒸料同时进行称为“混蒸混烧“前期以蒸酒为主甑内温度要求85～90c蒸酒后应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行称之为“清蒸清烧“。

4.冷却。

蒸熟的原料用扬渣或晾渣的方法使料迅速冷却使之达到微生物适宜生长的温度若气温在5～10c时品温应降至30～32c若气温在10～15c时品温应降至25～28c夏季要降至品温不再下降为止。

扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.拌醅。

固态发酵麸曲白酒是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺扬渣之后同时加入曲子和酒母。

酒曲的用量视其糖化力的高低而定一般为酿酒主料的8～10%酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。

为了利于酶促反应的正常进行在拌醅时应加水（工厂称加浆）控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6.入窖发酵。

入窖时醅料品温应在18～20c（夏季不超过26c）入窖的醅料既不能压的紧也不能过松一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

装好后在醅料上盖上一层糠用窖泥密封再加上一层糠。

(未完待续。

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